家常炖猪肉的做法如下：

1. 把猪肉洗净切成块，直径约2毫米的肉块。放大碗里用清水浸泡15分钟去血水。

2. 锅里烧一锅开水，放入猪肉焯一下，去浮沫，变色捞出备用。

3. 葱剥好洗净切小段，姜切片。

4. 锅里放少量油，放入牛肉翻炒至表面变白。

5. 加入姜片、生抽、料酒翻炒均匀。

6. 加入淹没肉块的水或高汤，小火慢炖，这样肉更易熟烂入味，先大火烧开，撇出表面浮沫，然后转中小火。

7. 炖肉的过程中可以适时翻动肉块，让其均匀受热。约炖1小时后汤汁变稠，加入食盐继续炖煮，出锅前撒上葱段即可。

8. 用筷子戳一下肉的表皮，能轻易穿透就是炖好了。想要更软糯的口感的话可以稍微多炖一段时间。

重要的是要选用适合炖煮的猪五花肉或猪腿肉，并注意加入适量的液体（水、高汤、啤酒等）来炖煮。调味品的用量也需控制适量，以避免影响肉的味道和口感。

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